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        野生菌安全知識

        更新時間:2022-03-07 08:30:32 所屬欄目:食用 作者:馮欣怡

        摘要:一、如何辨別有毒野生菌?聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味,可食菌則有菌固有的香味,無異味。變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下,如果蔥白變成青褐色,證明有毒,反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色,遇蒜丁變藍色或褐色。牛奶試驗。將少量新鮮牛奶灑在菌表面,如果牛奶在其表面上發生結塊現

        一、如何辨別有毒野生菌?

        聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味,可食菌則有菌固有的香味,無異味。

        變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下,如果蔥白變成青褐色,證明有毒,反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色,遇蒜丁變藍色或褐色。

        牛奶試驗。將少量新鮮牛奶灑在菌表面,如果牛奶在其表面上發生結塊現象,則可能有毒。

        二、有毒蘑菇中毒有那些表現?

        常見的可致人死亡的毒蘑菇至少有10種。中毒表現與毒蕈種類、進食量、加工方法及個體差異有關。

        根據毒素成分,中毒類型可分為4種:

        1.胃腸炎型??赡苡深悩渲镔|、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潛伏期10分鐘到五六個小時,表現為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等。病程短,治癒后一般良好。

        2.神經精神型。引起中毒的毒素有毒蠅鹼、蟾蜍素和幻覺原等。潛伏期6-12小時。中毒癥狀除有胃腸炎外,主要有神經興奮、精神錯亂和抑制,也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。病程短,無后遺癥。

        3.溶血型。由鹿蕈素、馬鞍蕈毒等毒素引起,潛伏期6-12小時,除急性胃腸炎癥狀外,可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀。嚴重者可致死。

        4.肝腎損害型。主要由毒傘七肽、毒傘十肽等引起。毒素耐熱、耐干燥,一般烹調加工不能破壞。毒素損害肝細胞核和肝細胞內質網,對腎也有損害。潛伏期6小時到數天,病程較長。臨床經過可分為6期:潛伏期、胃腸炎期、假愈期、內臟損害期、精神癥狀期、恢復期。該型中毒病情兇險,如不及時積極治療,病死率很高。一旦發生蘑菇中毒,要及早到醫院診斷治療。採取催吐、洗胃是減輕病情、降低死亡率的關鍵措施之一。為防止有毒蘑菇中毒,不要自行采野蘑菇吃(很多有毒蘑菇難以和無毒蘑菇區別)。

        三、食用野生菌應當注意什么?

        1.不要采或選購自己不熟悉的菌類,尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜,最好每次食用一種野生菌。

        2.采來或買來的野生菌不要全放在一起炒,因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應,沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心,像食用牛肝菌,最好的辦法就是先煮熟一下,把毒性減低,以減少中毒發生的可能性。

        3.去市場買菌時,最好買當地群眾常食用過的,沒發生任何危險的菌子,買來后應炒熟炒透后再吃。

        4.食用野生菌時不要喝酒或盡量少喝酒。有的野生菌雖然無毒,但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌時最好不要飲酒。

        5.食用完野生菌后如感不適,有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應立即前往醫院治療,萬一來不及就醫,應立即採用簡易的方法和容易找到的藥物,進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理,盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收,從而減輕中毒程度,防止病情加重。經過這些處理后,還要盡快轉送醫院診治。

        四、野生菌中毒后如何採取緊急自救?

        食用野生菌中毒后,很快就會有惡心等反應。中毒的人在醫生救治之前,應採取一些措施緩解毒情。為了爭取時間救治和緩解毒情,中毒的人或者其周圍的人應盡快採取以下措施:

        1.立即撥打急救電話120;

        2.在等待醫院救護時,讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水,然后用湯勺等硬質東西刺激其喉部,使其將胃里的東西吐出來,以減少毒素吸收;

        3.讓患者飲用少量糖鹽水,補充丟失的體液,防止中毒者脫水導致休克;

        4.對已經昏迷的患者不要強行向其口內灌水,防止窒息;

        5.保留野生菌樣品供專業人員救治參考。

        五、經營野生菌的餐館應注意什么?

        1.餐館廚師、服務員應經過野生菌知識培訓,培訓的主要內容為:野生菌的選取、採購、加工、烹調及出現野生菌中毒事件該如何處理等內容。餐館應堅持從業人員不經培訓不得上崗制度,并做到每次培訓有記錄。

        2.經營野生菌火鍋的餐館,野生菌煮食必須由餐館服務員負責,服務員要嚴格控制各種野生菌的下鍋順序和烹煮時間,嚴禁客人自己煮食。

        3.在餐館內一旦發生食用野生菌中毒現象,餐館負責人或服務員應採取以下措施:一是立即撥打120急救電話,通知醫院及時進行救治,并如實告知醫務人員客人所食用野生菌種類;二是立即將事故情況報食品安全監管部門;三是立即停止銷售,將客人所食用的野生菌(生、熟)進行留樣,并如實提供給相關部門進行檢測。

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