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        蘑菇小米同吃中毒?

        更新時間:2022-03-07 12:34:45 所屬欄目:食用 作者:黃建志

        摘要:本報記者王智錦近日,朋友圈流傳一則17人因食用蘑菇不當中毒死亡的傳言。文中還指出,蘑菇不可和茄子、小米、大黃米等食物同吃,否則會產生毒素,后果很嚴重。這種說法到底靠不靠譜?近日,記者採訪了華南農業大學職業技能培訓中心營養學教授、國際註冊營養師龍日榮。龍日榮表示,該傳言缺乏科學依據

        本報記者 王智錦

        近日,朋友圈流傳一則17人因食用蘑菇不當中毒死亡的傳言。文中還指出,蘑菇不可和茄子、小米、大黃米等食物同吃,否則會產生毒素,后果很嚴重。這種說法到底靠不靠譜?近日,記者採訪了華南農業大學職業技能培訓中心營養學教授、國際註冊營養師龍日榮。龍日榮表示,該傳言缺乏科學依據,「民間很多涉及食物相克的說法,都沒有得到科學驗證」。

        毒蘑菇作怪

        所謂「食物相克」,多是因為不潔飲食以及極少數的特殊過敏反應所致,一般吃東西無需擔心?!咐又兴劳龅娜藨撌浅粤硕灸⒐剿?,或是誤採摘野生毒蘑菇,或是生產商將毒蘑菇投入市場?!挂吧⒐揭蚝写罅康牡鞍踪|和多種胺基酸且味道鮮美,深受人們喜愛。時值夏雨多發季節,野生蘑菇又進入生長旺季,也是人們大量採摘食用的時候。但常有人因誤食毒蘑菇而中毒,甚至危及生命。實際上,野生蘑菇中存在多種有毒品種,它們含有天然

        的毒性成分,且很難辨認、毒性成分十分復雜。

        誤食野生毒蘑菇后的癥狀

        在我國毒蘑菇約有100種,可致人死亡的至少有10種。目前人工栽培的菇類基本上可以滿足市場需求,但仍有人喜歡採集野生蘑菇食用,誤食野生毒菇中毒事件時有發生。

        據介紹,毒蘑菇沒有明顯標志,其大小、形狀、顏色、花紋等變化多端,非專業人士不易鑑別,群眾切勿自己採食野生蘑菇。在食用野生蘑菇后,如發生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢乏力等不適癥狀,應立即採取催吐等措施,并盡快到附近醫療機構尋求救治。

        小心干制腌制罐頭蘑菇

        「新鮮的蘑菇營養價值是最高的」,龍日榮稱,對于市面上魚龍混雜的蘑菇罐頭則要警惕。很多不良商家為了讓蘑菇罐頭顏色更好看,會用硫磺漂白,還會添加過量的防腐劑以延長保質期。干片的味道差一些,不過,我們常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出來的,因此干片是最好的選擇。

        5招教你鑑別毒蘑菇

        1.看生長環境,有毒的蘑菇多生長在陰暗、潮濕地帶;無毒蘑菇多生長在清潔的草地上。

        2.看顏色,有毒蘑菇菌面顏色鮮艷,特別是紫色的往往有劇毒。

        3.看形狀,有毒蘑菇菌蓋中央呈凸狀,菌面厚實板硬,菌桿上有菌輪,菌托桿細長或粗長,易折斷;無毒蘑菇的菌蓋較平,傘面平滑,下部無菌托。

        4.聞氣味,有毒蘑菇有怪味,如辛辣、酸澀腥等味,如將鮮蘑菇用紙浸濕后在上面加一滴稀鹽酸或白醋,紙變紅色或藍色則有劇毒。

        5.吸水率高,激素蘑菇個頭肥大,鮮活水靈,但肉質松疏,食之無味,口感很差,且不耐貯存。

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